Lexikon: Chymosin

Nix Halbes und nix Ganzes. -- 22:14, 18. Okt. 2006 (CEST)----
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Internetverweise zu Chymosin:
P00794 



 Wort-Analyse: Chymosin

GrundformChymosin
SynonymeLabferment, S
SatzbeispieleDieses Chymosin wird bei der Käseherstellung schon seit Jahren im großen Stil eingesetzt.
Der bekannteste ist Chymosin, ein Labferment, mit dem Käse hergestellt wird.
So kann z.B. das zur Käseherstellung genutzte Chymosin, statt aus Kälbermägen, aus gentechnisch veränderten Bakterien-, Hefe- oder Pilzstämmen gewonnen werden.
Das bei der Labgerinnung von Milch wirksame Enzym Chymosin behält beispielsweise bis zu Drücken von ca. 1300 bar (35 °C) seine Aktivität.

Quelle: Wortschatz Lexikon


 

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