Lexikon: Essig

Essig (lat. Acetum) ist ein sauer schmeckendes Würz- und Konservierungsmittel, das durch Fermentation alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit Essigsäurebakterien (Essigmutter) hergestellt wird. Er enthält zwischen 5 % und 15,5 % Essigsäure. Auch mit Wasser verdünnte Essigsäure wird oft als Essig bezeichnet, in Deutschland darf allerdings im Speiseessig keine ohne Mikroorganismen chemisch hergestellte Essigsäure enthalten sein.
Weiter auf: de.wikipedia.org/wiki/Essig
Internetverweise zu Essig:
Website des Verbandes der Essig- und der Senfindustrie mit Verbraucherinformationen und Rechtsgrundlagen ; Eine Anleitung zur Herstellung von Essig ; Viele Informationen über die Essigbereitung ; Das Essig-Projekt der Uni-Bielefeld: Essig - Viel mehr als nur ein Lebensmittel 



 Wort-Analyse: Essig

GrundformEssig
Synonyme
SatzbeispieleFür die Sauce den Wildfond mit den Knoblauchzehen und dem Thymian auf die Hälfte reduzieren lassen, den Portwein, Rotwein und den Essig zugeben und wiederum bei geringer Hitze reduzieren lassen, zum Schluss die eiskalte Butter unterziehen.
Da hilft auch nicht das sogenannte "Beizen", also das Einlegen von Wild in Rotwein, Essig oder Buttermilch.
Araber aber träufeln Limone nur über Salat (statt Essig, der ja meist Alkohol enthält) oder in die Suppe (um Fett zu neutralisieren).
Lassen wir den Essig auch getrost Balsamico sein.

Quelle: Wortschatz Lexikon


 

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