Lexikon: Milchsäuregärung

Bei der Milchsäuregärung wird Glucose über Brenztraubensäure (Pyruvat) in Milchsäure (Lactat) umgewandelt. ...
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Internetverweise zu Milchsäuregärung:
5.1.3.1 ; 4.1.2.9 ; 2.7.2.1 ; 1.1.1.44 ; PMID 16826375 ; 10.1007/s00253-006-0514-3 



 Wort-Analyse: Milchsäuregärung

GrundformMilchsäuregärung
Synonyme
SatzbeispieleEs entsteht durch die Milchsäuregärung von Blütenpollen, Honig und Wasser.
in der Lebensmittelindustrie: * bei der Getränkeherstellung (Zucker-, Saftkonzentration, Stammwürzegehalt in Bier), * zur Charakterisierung von Fett-Wasser-Emulsionen, * zur Beobachtung von Fermentationsprozessen (alkoholische oder Milchsäuregärung).
"Milchsäuregärung ist eine sehr alte Konservierungsart, die uns ermöglicht, Gemüse ohne Erhitzen und die dadurch entstehenden Vitaminverluste haltbar zu machen."
Brockhaus sagt, weil die Berliner Weiße 'einer alkoholischen und einer Milchsäuregärung unterliegt'.

Quelle: Wortschatz Lexikon


 

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